Black Fried Rice e il Barolo Viberti

TOMMASO TONIONI - S. Pellegrino Young Chef
Vincitore dell'Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy

Tommaso ha realizzato una ricetta che entra a pieno titolo nel mondo dell'Alta Cucina contemporanea, non soloper il gioco sorprendente dei sapori ma anche per il lato estetico del piatto.

Il carnaroli è il palcoscenico perfetto sul quale recitano in modo superlativo le cozze di Ferran Adrià, i semi di papavero, la polvere di spinaci e il peperone crusco.

Il nero di seppia, il burro al cardamomo e un brodo di manzo artigianale chiudono trionfalmente questa grande pièce teatrale.

• PORZIONI: 3 abbondanti / 4 da ristorante gourmet 
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 min.

Pairings a cura del Sommelier Davide Canina - ASPI

Water: Acqua San Pellegrino 

Wine:  Barolo Buon Padre DOCG 2017 Cantina Viberti 

"Per questo risotto abbiamo una bella succulenza del piatto grazie alle cozze Adrià e un gusto deciso con il nero di seppia. Possiamo abbinare anche un buon Barolo d’annata che mantiene un sapore netto e deciso, bilanciando perfettamente il piatto. Consiglio temperatura di servizio a 16 gradi. "

Nato nel 1923 per opera del Cavalier Antonio Viberti, il Buon Padre è la storica  etichetta della sua famiglia, e rappresenta l’essenza del Barolo nella sua espressione più classica e tradizionale. Lo stile è caratterizzato da una fresca acidità che proviene dai vigneti più alti, profumi estremamente tradizionali e una struttura imponente, ma con tannini morbidi ed eleganti. 

• Regione: Piemonte 
• Vitigni: Nebbiolo 
• Gradazione alcolica: 13,5%
• Temperatura di servizio: 16/18 °C