Antonio Romano
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Per Antonio Romano, la passione per la cucina nasce quando era bambino. Lo ha portato prima a Londra, dove ha lavorato al Dinner by Heston Blumenthal e al Barrafina Tapas Bar, e poi di nuovo in Italia a La Pergola di Roma e ad Attimi a Milano, entrambi dello chef tristellato Heinz Beck, ora suo mentore e maestro. Oggi è executive chef del Castello di Fighine, ristorante stellato gestito sempre dallo chef bavarese nella verde campagna senese. Il suo stile in cucina è inconfondibile e trova il suo focus nella stagionalità e nel territorio. Ha una grande passione per la storia gastronomica dell'antica Roma che lo ha portato a creare il signature dish con cui, nel 2020, ha vinto il Fine Dining Lovers Food for Thought Award nella finale regionale di S.Pellegrino Young Chef. Il piatto vincitore si chiama "Roma Locuta" ovvero Roma si è espressa. Gli ingredienti parlano della sua romanità ma sono ben diversi da ciò a cui siamo abituati oggi. Il piatto, infatti, nasce da una ricerca approfondita sui sapori più antichi e dall'utilizzo che i romani del tempo ne facevano. Ed ecco datteri, pesche, coriandolo, lavorati però con tecniche contemporanee che valorizzano la pregiata carne di piccione. L’Home Chef Box dello Chef Romano si chiama FALSO D’AUTORE. Un risotto colorato che è anche un gioco di contrasti tra l'acidità dei frutti di bosco, la dolcezza della polvere di mais, l'amaro della grué di cioccolato e la morbidezza della mantecatura con il burro chiarificato.
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